Mis à jour : 2 nov. 2018
Son nom vient du celtique "all" (brûlant) et du latin "ursus" (ours) : les ours en consommeraient pour récupérer de leur hibernation.
Tout est bon dans l'ail des ours !
La plante est riche en Vitamines C, B1, B2 et E, et a des propriétés dépuratives, hypotensives, toniques et antioxydantes.
On peut manger :
> le bulbe comme condiment (mais veiller à en cueillir seulement quelques-uns pour laisser la station se pérenniser)
> les boutons floraux (plus forts en goût) dans du vinaigre blanc et consommés comme câpres.
> les jeunes feuilles (avant la floraison) dans la salade, en pesto ou mélangés aux soupes, omelettes ou poêlées.
Attention à ne pas confondre avec : les jeunes feuilles d'arum ou les feuilles de muguet, qui poussent en même temps mais qui elles, sont toxiques ! L'ail des ours : feuilles brillantes sur le dessus et mâtes en dessus et elles sentent... l'AIL !
Recette de l'oursinade :
40 g de feuilles d’ail des ours,
20 g de pignons de pin
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
40 g d’huile d’olive
Mixer, c'est prêt !
à consommer en tartine, en pesto, dans du fromage fais....