Pickles de boutons floraux d'ail des ours

Les boutons d’ail des ours peuvent se consommer comme des câpres ou des cornichons, après les avoir fait macérer dans du vinaigre.

Recette :

- Cueillir des boutons floraux d’ail des ours non éclos, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.

- Stériliser un pot en verre à l’eau bouillante pendant 10 minutes

- Faire chauffer du vinaigre de cidre avec des aromates pour assaisonner selon vos goûts : du sel, un peu de sucre, du poivre, des graines de coriandre, de moutarde, une feuille de laurier, une branche de thym serpolet ou encore des baies de genévrier.

- Placer les boutons dans le pot et les recouvrir du mélange chaud vinaigre et aromates, jusqu’à ras-bord puis fermer.

- Laisser macérer un mois avant de consommer.

Note de la cueilleuse :

- Prélevez uniquement les parties dont vous avez besoin. - N'épuisez pas la station, laissez les plants les plus forts pour que leur cycle de vie et leur rôle dans l'écosystème ne soit pas entravés. Un bon prélèvement, c'est lorsque le passage du cueilleur ne se remarque pas. - Faites également attention à vos zones de cueillette (pollution, pesticides, déjections animales pouvant transmettre de graves maladies).