Gnocchis a l’épiaire des bois, le cèpe végétale.

𝘚𝘵𝘢𝘤𝘩𝘺𝘴 𝘴𝘺𝘭𝘷𝘢𝘵𝘪𝘤𝘢


Quand vous la trouvez dans les bois, la première odeur n’est pas très engageante, mais une fois la feuille froissée plus longuement, elle dégage une surprenante odeur de cèpe. Les feuilles et pousses doivent être cuites pour obtenir sont agréable goût. Ainsi elles font d’excellent potage, velouté, poêlées ou omelettes. Ici, je l’ai incorporée dans ma pâte à Gnocchis. Un délice ! Voici la recette…




Ingrédients : • 500g de pommes de terre (chair farineuse) • 50g de feuilles d’épiaire fraîche • 1 œuf • Farine


Préparation : - Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée - En parallèle, plongez les feuilles d’épiaire dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis filtrer en gardant le jus de côté. Essorez bien les feuilles et les couper finement. - Quand les pommes de terre sont cuites, réduisez-les en purée. - Ajoutez-y l’épiaire hachée et l’œuf. Mélangez. Ajoutez peu à peu la farine jusqu’à former une pâte non collante, sans trop la travailler. - Formez ensuite des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre et coupez des gnocchis tous les 2 cm. Pour les « hachurer », j’utilise une fourchette. Je les ai accompagnés d’une sauce à la crème avec un peu d’ail des ours ciselé et du beaufort râpé.


Note de la cueilleuse : • Prélevez uniquement les parties dont vous avez besoin. • N'épuisez pas la station, laissez les plants les plus forts pour que leur cycle de vie et leur rôle dans l'écosystème ne soit pas entravés. Un bon prélèvement, c'est lorsque le passage du cueilleur ne se remarque pas. • Faites également attention à vos zones de cueillette (pollution, pesticides, déjections animales pouvant transmettre de graves maladies). • Etre sûr.e à 100% d'avoir bien identifié la plante, ses propriétés, et s'être renseigné sur les précaution d'usage et effets indésirables.

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