RECETTE TUILES AUX BOURGEONS FLORAUX DE REINE DES PRES
- Charlotte Passelègue
- 16 oct. 2018
- 1 min de lecture
Filipendula ulmaria Hautes Herbes a fait le plein de reine des prés ! Son arôme prononcé, suave et sucré, parfumera à merveille les nouvelles préparations de l'été.
Pour 15 biscuits :
10g de bourgeons floraux
légèrement dorés au four
65g de farine
50g de sucre
20g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
fouettés (sans les monter en neige)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Disposer le mélange en petit tas sur une plaque recouvert de papier cuisson.
- Faire cuire 10 min (les tuiles doivent être légèrement dorées sur les bords, mais rester claires au centre)
- A la sortie du four, les placer rapidement sur un support arrondi.
![L'ethnobotanique, qu'est-ce que c'est? [Etude Massif du Queyras]](https://static.wixstatic.com/media/a9b708_e05ece66b9d84e1c8eaf16728276a5b5~mv2.jpg/v1/fill/w_479,h_479,fp_0.50_0.50,lg_1,q_30,blur_30,enc_avif,quality_auto/a9b708_e05ece66b9d84e1c8eaf16728276a5b5~mv2.jpg)
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La Reine-des-prés, ou Filipendula ulmaria, est une plante fascinante dont les vertus dépassent largement la simple infusion. En cuisine sauvage, l'utilisation de ses bourgeons floraux demande une précision quasi alchimique pour préserver ses arômes subtils d'amande et de vanille. Pour ceux qui apprécient l'élégance sous toutes ses formes, il est désormais très simple de découvrir ici des nuances chromatiques qui rappellent la noblesse de cette plante majestueuse. Historiquement, cette fleur était surnommée la « belle des prés » et servait à parfumer les demeures royales. Contrairement aux feuilles, qui contiennent beaucoup de tanins, les fleurs et les bourgeons concentrent le salicylate de méthyle, précurseur naturel de l'aspirine. Cette molécule est extrêmement volatile et sensible à la chaleur. Si vous chauffez…